طرز تهیه مربای بالنگ تازه بدون آهک، شفاف و به صورت تصویری - گردشگرها

مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ بدون آهک

• بالنگ 500 گرم
• شکر 500 گرم
• آب دو سوم پیمانه
• آب لیمو یک قاشق غذاخوری
• گلاب به میزان لازم
• زعفران به میزان لازم

طرز تهیه بالنگ بدون آهک

1. بالنگ را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید بالنگ را خوب بشویید سپس با یاری یک چاقوی تیز آن را پوست بگیرید. در ادامه آماده سازی میوه بالنگ، قسمت وسط آن را خارج کنید. قسمت میانی آن را هم جدا و در میزان های دلخواه ببرید. اگر در استفاده از بالنگ دچار شک و تردید هستید بهتر است از خواندن خواص بالنگ جیست غافل نشوید.

نکته: برای سرو مربایتان به شکل مجلسی، بالنگ ها را می توانید قالب گل سرخ بزنید.

2. بالنگ ها را آب کشی کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید بالنگ های خردشده را داخل قابلمه بریزید. به یاد داشته باشید قابلمه را تا جایی آب بریزید که روی بالنگ ها را بگیرد. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا به جوش بیاید. چهار دقیقه زمان دهید تا بالنگ ها بجوشند سپس آن ها را آب کش کنید. بالنگ ها را مجدد به داخل قابلمه برگردانید. کار آب کشی بالنگ ها را سه تا چهار بار تکرار کنید. اگر در پی دستور سنتی این مربا هستید طرز تهیه بالنگ با پوست را بخوانید.

3. تلخی بالنگ ها را بگیرید

در سومین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک نوبت به گرفتن تلخی بالنگ های خرد شده می رسد. بالنگ ها را بعد از آب کشی باید داخل یک ظرف آب سرد بریزید. چهار ساعت زمان دهید که آن جا بمانند. با گذشت چهار ساعت باید آن ها را داخل آب کش یا توری بریزید تا آب اضافه شان کامل گرفته گردد. با این کار تلخی شان به خوبی گرفته خواهد شد. اگر علاقه مند به مرباهای شمالی هستید حتما طرز تهیه شربت و مربای تمشک تازه را خوانده و درست کنید.

4. شربت مربا را درست کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک، نوبت به تهیه شربت آن می رسد. برای این کار باید برابر با میزان بالنگ خرد شده، شکر داخل قابلمه بریزید. سپس میزان آب گفته شده را هم بریزید. این دو را هم بزنید تا شکر کمی حل گردد. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید تا شربت قوام لوازم را پیدا کند. اگر در پی تنوع در میز صبحانه تان هستید طرز تهیه پنکیک پفکی خوشمزه و ساده را امتحان کنید.

نکته 1: در تهیه شربت مربا باید اطراف قابلمه را با فرچه خیس، مرتب تمیز کنید تا شکرک ها آب شوند.

نکته 2: شهد باید به قوام کافی رسیده باشد تا از شکرک زدن و کپک مربا در طولانی مدت جلوگیری گردد.

5. مربا را بپزید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک، بالنگ ها را داخل قابلمه شربت بریزید. 15 دقیقه زمان برای پخت بالنگ ها و شیشه ای شدن کافی است. در دقایق پایانی زعفران دم نموده و گلاب را هم داخل قابلمه بریزید تا به خورد بالنگ ها بروند. در نهایت یک قاشق غذاخوری آب لیمو را هم اضافه کنید تا یکی دو جوش به همراه بالنگ ها بزند. حرارت را خاموش کنید تا مربا خنک گردد. ریختن آب لیمو از کپک زدن مربا جلوگیری می نماید پس آن را از قلم نیاندازید. از دیگر مرباهایی که می توانید با آن میز صبحانه ای مفصل برای خود و عزیزان تان بچینید طرز تهیه مربای پوست پرتقال خوشمزه است.

نکته 1: برای پخت مربا بهتر است که از قابلمه مسی یا لعابی بهره ببرید تا رنگ مربایتان روشن تر گردد.

نکته 2: هنگام پخت مربا باید در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ بالنگ ها تیره نگردد.

6. مربا بالنگ را سرو کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید نصف روز به مربا زمان دهید تا داخل همان قابلمه و در دمای محیط خنک گردد. سپس داخل شیشه های تمیز بریزید و نگه داری کنید. حواس تان به مربا باشد چراکه در صورت آب انداختن باید مجدد کمی حرارت ببیند.

نکات تکمیلی تهیه مربای بالنگ

مربای بالنگ، نه تنها مربایی خوش عطر و طعم است بلکه یکی از سوغاتی های شهرهای شمالی به شمار میرود که تهیه و برطرف تلخی آن سخت به نظر می رسد اما با خواندن نکات تکمیلی زیر به راحتی از پس تهیه آن برخواهید آمد.

طرز تهیه مربای بالنگ با آهک

در این دستور باید یک کیلوگرم آهک را با یک لیتر آب مخلوط کنید. آن را سه ساعت دور از دسترس بگذارید. حال بالنگ را تمیز و خرد کنید. بالنگ های خرد شده را داخل آب شفاف آهک بریزید. سه ساعت زمان دهید تا داخل آن مانده و تلخی شان گرفته گردد. بعد از سه ساعت بالنگ ها باید تردتر شده باشند. در نهایت بالنگ ها را داخل آب کش بریزید و آن ها را خوب بشویید. نباید تلخی یا ردی از آب آهک روی آن ها باقی بماند. مابقی مراحل مانند تهیه شربت و پخت بالنگ را همچون بالا پیش ببرید. برای خواندن نکات بیشتر در رابطه با این دستور می توانید طرز تهیه مربای بالنگ با آهک در خانه را بخوانید.

انتخاب بالنگ مناسب برای تهیه مربا

بالنگ، اصلی ترین ماده این مربای خوش عطر و بو به شمار میرود پس در انتخاب آن باید نهایت دقت را داشته باشید. شما باید بالنگ هایی را انتخاب کنید که کمترین برجستگی را روی پوست خود داشته باشند. تنها به این خاطر که پوست آن ها راحت تر جدا می گردد.

در آخر آن که برای داشتن مربایی با عطر و طعمی فوق العاده بهتر است از بالنگ های کوچک تر بهره ببرید چراکه پوستی صاف تر و ضخیم تر نسبت به بالنگ های درشت تر دارند. از دیگر مرباهایی که همواره در وعده صبحانه شمالی ها می توان دید، کامکوات است پس شما هم با خواندن طرز تهیه مربا کامکوات آن را درست کنید.

میزان دقیق بالنگ در تهیه مربا

در طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک یا با آهک، میزان بالنگ در مواد اولیه باید دقیق باشد تا در تهیه شربت و غلظت مربا به مشکل برنخورید. برای میزان گیری دقیق بالنگ باید ابتدا آن را پوست گرفته، پاک نموده سپس خردشان کنید تا میزان دقیق به دست بیاید. به یاد داشته باشید که گرفتن پوست آن، لازم است چراکه بسیار تلخ و طعم نامطبوعی دارد.

تست غلظت مربای بالنگ

برای جلوگیری از شکرک زدن، مربایتان باید به غلظت مناسب برسد. اگر نمی دانید مربای بالنگ تان چه زمانی به غلظت مناسب رسیده است تنها کافی است یکی از دو روش زیر را امتحان کنید:

• با گذشت یک ساعت از پخت مربا، باید یک قطره از شهد مربا را داخل یک لیوان آب سرد بریزید. در صورت رسیدن شهد به ته لیوان و عدم متلاشی شدن آن، می توان آن غلظت را مناسب دانست. در صورت نرسیدن به غلظت و قوام دلخواه، باید مربا را مجدد برای 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
• در روش دوم برای تست غلظت و شهد مربا، باید میزانی از شهد مربا را داخل یک کاسه بریزید، کمی زمان دهید تا سرد گردد. در ادامه آن را بین دو انگشت خود فشار دهید؛ در صورت داشتن حالت چسبندگی، می توان با قطعیت گفت که به قوام رسیده است.

عطر و طعم مربای بالنگ

برای داشتن یک مربای بالنگ دل انگیز از چاشنی هایی مانند دارچین، هل، شربت بهار نارنج، خلال بادام و خلال پسته هم می توانید بهره ببرید. طرز تهیه مربای به با گردو خانگی از دیگر مرباهای خوشمزه شمالی به شمار میرود که نباید آن را نادیده گرفت.

نگه داری مربای بالنگ بدون آهک

برای نگه داری مربای بالنگ به مدت پنج یا شش ماه باید آن ها را داخل شیشه های در فلزی دار تمیز بریزید. دقت داشته باشید که شیشه های مربایتان هیچ گونه زدگی نداشته باشد. از دیگر مرباهایی که می توانید در فصل پاییز و زمستان درست کنید طرز تهیه مربای پرتقال ریز است که عطر و بوی شمال را برایتان به همراه دارد.